|  | Narziß, Ludwig / Back, Werner
Die Bierbrauerei
Band 1: Die Technologie der Malzbereitung, Band 2: Die Technologie der Würzebereitung
 8., überarb. u. erg. Auflage - März 2012
249,- Euro
2012. LIV, 1702 Seiten, 2 Bände, Hardcover
400 Abb., 450 Tab.
- Handbuch/Nachschlagewerk -
ISBN 978-3-527-31776-9 - Wiley-VCH, Weinheim
Preis inkl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten.
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| Kurzbeschreibung
Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.
Aus dem Inhalt
BAND 1
DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNG
Braugerste
Wasser
Vorbereitung der Gerste zur Vermälzung, Lagerung
Keimung
Weichen der Gerste
Mälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, Energiebedarf
Spezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von Enzymen
Darren
Malzenschwand
Malzeigenschaften
Sonder- und Spezialmalze
Die Kleinmälzung
BAND 2
DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNG
Rohmaterialien
Schroten des Malzes
Maischen
Würzegewinnung, Abläutern
Kochen und Hopen der Würze
Automation des Sudablaufes, Betriebssicherheit
Sudhausausbeute
Würzebehandlung vor der Gärung
Besonderheiten beim Brauen mit hoher Stammwürze
Anlagenplanung
Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung
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