| | Inhalt | |
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| | Vorwort | IX |
| 1 | Anlass und Anliegen | 1 |
| 2 | Aktuelle Perspektiven der Ernährungsforschung | 3 |
| 2.1 | Allgemeine Ziele | 3 |
| 2.2 | Besonderheiten der Ernährungsforschung | 4 |
| 2.3 | Forschungsfelder | 5 |
| 2.3.1 | Molekulare Ernährungsforschung | 5 |
| 2.3.2 | Epidemiologische Ernährungsforschung | 7 |
| 2.3.3 | Lebensmittelbezogene Ernährungsforschung | 9 |
| 2.3.4 | Klinische Ernährungsforschung/Ernährungsmedizin | 11 |
| 2.3.5 | Ernährungsverhalten/Nahrungspräferenz | 12 |
| 2.4 | Ernährungsforschung und Öffentlichkeit | 13 |
| 2.4.1 | Ernährungsempfehlungen | 14 |
| 2.4.2 | Umsetzung von Ernährungsempfehlungen | 15 |
| 3 | Situation der Ernährungsforschung in Deutschland im internationalen Vergleich | 16 |
| 3.1 | Stätten der Ernährungsforschung in Deutschland | 16 |
| 3.1.1 | Universitätsinstitute | 16 |
| 3.1.2 | Institute der Leibniz-Gemeinschaft und andere außeruniversitäre Forschungsinstitute | 18 |
| 3.1.3 | Bundesforschungsanstalten | 19 |
| 3.1.4 | Abteilungen an Medizinischen Fakultäten | 19 |
| 3.1.5 | Agrarwissenschaftliche Forschung | 20 |
| 3.2 | Infrastruktur, Veröffentlichungspraxis und Drittmittelförderung im internationalen Vergleich | 20 |
| 3.2.1 | Infrastruktur | 20 |
| 3.2.2 | Veröffentlichungspraxis | 21 |
| 3.2.3 | Drittmittelförderung | 22 |
| 3.3 | Lehre und Ausbildung | 24 |
| 4 | Verbesserungsvorschläge | 26 |
| 4.1 | Stellung und Ausstattung der universitären Institute für Ernährungswissenschaft | 26 |
| 4.2 | Lehre und Ausbildung | 27 |
| 4.3 | Nachwuchsförderung | 28 |
| 4.4 | Förderung durch die Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) | 30 |
| 4.5 | Förderung durch das Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) | 30 |
| 4.6 | Bundesforschungsanstalten | 31 |
| 4.7 | Max-Planck-Gesellschaft | 31 |
| 5 | Zusammenfassung und Fazit | 33 |
| 6 | Bibliografie | 35 |
| | Anhang | 38 |
| A.1 | Autoren | 38 |
| A.2 | Abbildungsnachweis | 39 |
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