7., updated and enlarged Edition - October 2004 69.90 Euro 2004. X, 440 Pages, Softcover 26 Tab. - Textbook - ISBN 978-3-527-31035-7 - Wiley-VCH, Weinheim
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Short description Das Lehrbuch zur Bierbrauerei von Ludwig Narziß ist seit vielen Jahren das Standardwerk auf diesem Gebiet. Die neue, siebente Auflage wurde durch die Aufnahme aktueller Themen wie der Energierückgewinnung beim Würzekochen erweitert. Für Studenten ist das Buch ein kurz gefasster Leitfaden, der jedoch alle wesentlichen Aspekte abdeckt. Der bereits im Betrieb tätige Praktiker erhält eine Fülle von Anregungen und einen umfassenden Überblick über den heutigen Stand der Brauereitechnik sowie der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Bierbrauerei.
From the contents Die Technologie der Malzbereitung Die Technologie der Würzebereitung Die Technologie der Gärung Die Filtration des Bieres Das Abfüllen des Bieres Bierschwand Das fertige Bier Die Obergärung Das Brauen mit hoher Stammwürze Neue Erkenntnisse und Entwicklungen
