| | Inhaltsverzeichnis | |
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| | Einleitung -- ein persönlicher Rückblick | 1 |
| 1 | Pflanzenchemie -- Biochemie der Pflanzen | 4 |
| 1.1 | Naturstoffe aus Pflanzen | 5 |
| | Sekundäre Pflanzenstoffe | 5 |
| | Ätherische Öle (Gemische aus Terpenen und Phenylpropanen) | 6 |
| | Fette Öle | 6 |
| | Alkaloide (stickstoffhaltige, meist basische Naturstoffe) | 6 |
| | Xanthophylle und Flavonoide (gelbe Blütenfarbstoffe einschließlich der Anthocyanidine) | 6 |
| | Gerbstoffe (Catechin-Gerbstoffe und Tannine) | 7 |
| | Harze (Gemenge meist terpenoider Exsudate) | 7 |
| | Saponine (Triterpen- und Steroid-Saponine) | 7 |
| | Bitterstoffe | 8 |
| | Primäre Pflanzenstoffe | 8 |
| | Stärke | 9 |
| | Pektine | 10 |
| 1.2 | Johann Wolfgang Goethe | 13 |
| | Goethes Beiträge zur Pflanzenchemie | 15 |
| | Vorarbeiten zu einer Physiologie der Pflanzen | 16 |
| | Aus der Geschichte von Goethes botanischen Studien | 17 |
| | Farbenlehre und Pflanzenchemie | 18 |
| | Experimente mit Pflanzenfarben | 19 |
| | Goethes Visionen zur Pflanzenchemie | 22 |
| 1.3 | Kräuterbücher | 22 |
| | Leonhart Fuchs' „New Kreüterbuch“ | 23 |
| | Dioskurides' „Kräuterbuch“ | 24 |
| | Adam Lonicers „Kreuterbuch“ | 24 |
| | Nicolai Lemerys „Vollständiges Materialien-Lexicon“ | 25 |
| 1.4 | Pflanzen der Hildegard-Medizin | 25 |
| 1.5 | Schmeil und Kosch als frühe „Popularisierer“ der Botanik | 29 |
| | Otto Schmeil | 29 |
| | Alois Kosch | 29 |
| 1.6 | Das Naturstoff-Labor -- Konzept, System und Praxis | 31 |
| | Allgemeine Praxis | 34 |
| | Lösungsmittel, Reagenzien, Lösungen | 35 |
| | Beobachtbare Phänomene | 35 |
| | Löslichkeiten | 35 |
| | Reaktionen mit Natriumcarbonat (Soda) | 36 |
| | Reaktionen mit Eisen(III)-salzlösung | 36 |
| | Reaktionen mit Natriumcarbonat/Percarbonat (Oxidation) | 37 |
| | Reaktionen mit Dithionit/Natriumcarbonat (Reduktion) | 37 |
| | Reaktionen mit Iodlösung | 37 |
| | Trübung oder Fällung durch eine Seifenauflösung | 37 |
| 1.7 | Mineralstoffe | 37 |
| | Kalium | 38 |
| | Kalium als Pottasche aus Stroh | 38 |
| | Calcium | 39 |
| | Kieselsäure | 41 |
| 1.8 | Organische Säuren | 41 |
| | Wein- und Citronensäure | 41 |
| | Oxalsäure | 43 |
| | Ascorbinsäure | 43 |
| 1.9 | Kohlenhydrate | 44 |
| | Stärke | 44 |
| | Mono- und Disaccharide | 45 |
| 1.10 | Fette Öle -- ä(e)therische Öle | 46 |
| | Pflanzen mit höheren Gehalten an ätherischen Ölen | 47 |
| 1.11 | Pflanzenfarbstoffe | 48 |
| | Chlorophylle | 48 |
| | Flavonoidfarbstoffe: Flavone und Anthocyane | 50 |
| | Gelb blühende, verbreitet wachsende Pflanzen | 53 |
| | Rot und blau blühende, verbreitet wachsende Pflanzen | 54 |
| | Quercetin und Morin | 54 |
| | Carotinoide / Xanthophylle | 55 |
| | Chinonfarbstoffe | 58 |
| | Curcumin und Betanin | 58 |
| 1.12 | Pflanzenphenole und -phenolcarbonsäuren | 59 |
| 1.13 | Saponine | 63 |
| | Verbreitete, auch zu Heilzecken genutzte Pflanzen mit höheren Saponingehalten | 63 |
| 2 | Frühling (März, April, Mai) | 65 |
| 2.1 | Der Haselstrauch -- und seine „Kätzchen“ | 67 |
| 2.2 | Forsythie -- das Goldglöckchen | 70 |
| 2.3 | Märzveilchen -- die Duftenden | 72 |
| 2.4 | Frühlings-Scharbockskraut -- gegen Skorbut | 75 |
| 2.5 | Das Echte Lungenkraut -- mit roten und blauvioletten Blüten | 77 |
| 2.6 | Zwiebelschale -- Farbstoffe für Ostereier | 80 |
| 2.7 | Gemeiner Löwenzahn -- die Pusteblume | 82 |
| 2.8 | Großes Schöllkraut -- ein Mohngewächs | 85 |
| 3 | Sommer (Juni, Juli, August) | 89 |
| 3.1 | Gänseblümchen -- Maßliebchen genannt | 91 |
| 3.2 | Schachtelhalm -- ein Fossil mit scharfen Kanten | 93 |
| 3.3 | Weiße, gelbe, rote Blüten -- über dem grünen Klee | 95 |
| 2 | Rot-Klee | 97 |
| 3 | Gemeiner Hornklee | 98 |
| 3.4 | Klatschmohn -- der Feuer-Mohn | 99 |
| 3.5 | Rhabarber -- mit Anthrachinonen und Oxalsäure | 100 |
| 3.6 | Sauerampfer -- mit dem „Sauerkleesalz“ | 104 |
| 3.7 | Schafgarbe -- nicht nur für Schafe | 107 |
| 3.8 | Echtes Labkraut mit dem Labferment | 110 |
| 3.9 | Mädesüß -- mit Honigduft | 111 |
| 3.10 | Brenn- und Taubnessel | 113 |
| | Brennnessel | 114 |
| | Taubnessel | 116 |
| 3.11 | Kamille -- von echt bis stinkend | 119 |
| 3.12 | Rainfarn | 123 |
| 3.13 | Gemeine Wegwarte -- die blaue Blume am Wegesrand | 126 |
| 3.14 | Blut- und Gilb-Weiderich | 128 |
| 3.15 | Weidenröschen -- das Schmalblättrige | 130 |
| 4 | Herbst (September, Oktober, November) | 133 |
| 4.1 | Laubfärbung und Laubfall | 135 |
| 4.2 | Weinlaub -- rote Blätter | 137 |
| 4.3 | Holunderbeeren: Anthocyane und Flavonoide | 139 |
| 4.4 | Hagebutten: Carotin und Lycopin | 142 |
| 4.5 | Weintrauben/-beeren: Anthocyane, Flavonoide und Gerbstoffe | 144 |
| 4.6 | Kartoffeln -- die Erdäpfel | 147 |
| 4.7 | Die Echte Walnuss mit Juglon und Tanninen | 152 |
| 4.8 | Die Rosskastanie: Saponin Aescin und Stärke | 156 |
| 4.9 | Kiefern-/Fichtenzapfen: Tannine und Lignine | 160 |
| 5 | Winter (Dezember, Januar, Februar) | 165 |
| 5.1 | Immergrün: Lebensbaum und Efeu | 167 |
| | Lebensbaum | 168 |
| | Efeu | 170 |
| | Buchsbaum | 174 |
| 5.2 | Grünkohl/Braunkohl -- der Kohl mit vielen Namen | 175 |
| 5.3 | Zitrusfrüchte -- aus heißen Ländern | 177 |
| 5.4 | Banane -- seit dem Altertum bekannt | 180 |
| 5.5 | Möhre / Karotte -- die gelbe Rübe | 183 |
| 5.6 | Gewürze aus fernen Ländern | 184 |
| | Gewürznelken | 184 |
| | Ingwer | 186 |
| | Anis | 186 |
| 5.7 | Baumrinden und -hölzer | 187 |
| | Anhänge | 191 |
| | Anhang 1 | 192 |
| | Literaturverzeichnis | 192 |
| | Anhang 2 | 196 |
| | Verzeichnis der Basis-Experimente | 196 |
| | Anhang 3 | 197 |
| | Strukturformeln häufig genannter Naturstoffe | 197 |
| | Anthocyane | 197 |
| | Betacyane (Betalaine) | 197 |
| | Carotinoide | 198 |
| | Catechine | 198 |
| | Chlorophyll a und b (Chlorin-Grundgerüst; Chlorin: 2,3-Dihydroporphyrin) | 199 |
| | Chlorophylle c (Porphyrin-Gerüst) | 199 |
| | Crocetin (und Crocin) | 200 |
| | Curcumin | 200 |
| | Flavone und Flavonole | 200 |
| | Gerbstoffe -- spezielle Tannine | 201 |
| | Juglon | 201 |
| | Saponine | 201 |
| | Aescin (Triterpen-Saponin) | 202 |
| | Xanthophylle (Sauerstoffderivate der Carotine) | 202 |
| | Register | 205 |
