7., aktualis. u. erw. Auflage - Oktober 2004
64,90 Euro
2004. X, 440 Seiten, Softcover
26 Tab. 
- Lehrbuch -
ISBN-10: 3-527-31035-5
ISBN-13: 978-3-527-31035-7 - Wiley-VCH, Weinheim

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Kurzbeschreibung
Das Lehrbuch zur Bierbrauerei von Ludwig Narziß ist seit vielen Jahren das Standardwerk auf diesem Gebiet. Die neue, siebente Auflage wurde durch die Aufnahme aktueller Themen wie der Energierückgewinnung beim Würzekochen erweitert. Für Studenten ist das Buch ein kurz gefasster Leitfaden, der jedoch alle wesentlichen Aspekte abdeckt. Der bereits im Betrieb tätige Praktiker erhält eine Fülle von Anregungen und einen umfassenden Überblick über den heutigen Stand der Brauereitechnik sowie der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Bierbrauerei.

Aus dem Inhalt
Die Technologie der Malzbereitung
Die Technologie der Würzebereitung
Die Technologie der Gärung
Die Filtration des Bieres
Das Abfüllen des Bieres
Bierschwand
Das fertige Bier
Die Obergärung
Das Brauen mit hoher Stammwürze
Neue Erkenntnisse und Entwicklungen