1. Auflage - Dezember 2006
659,- Euro
2006. XL, 2822 Seiten, 5 Bände, Hardcover
279 Abb. (3 Farbabb.), 528 Tab. 
- Handbuch/Nachschlagewerk -
ISBN-10: 3-527-31166-1
ISBN-13: 978-3-527-31166-8 - Wiley-VCH, Weinheim

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Probekapitel



Kurzbeschreibung
Diese erste umfassende und moderne Darstellung bietet detaillierte Informationen zu hunderten von toxikologisch relevanten Substanzen, inklusive "novel foods". Unverzichtbar für Hersteller und Verarbeiter von Lebensmitteln, Ernährungswissenschaftler und Überwachungsbehörden.

Aus dem Inhalt
BAND I - Grundlagen
Ernährung und Erkrankung
Rechtliche Regelungen, Standards und Empfehlungen
Grundlagen der Risikoabschätzung in der Lebensmitteltoxikologie
Überwachung und Untersuchung
Qualitätsmanagement
Mikrobielle Toxine

BAND II - Stoffbeschreibungen (1)
Algentoxine
Prionen
Radionuklide
Verarbeitungsinduzierte Toxine
Schwermetalle
Nitrat und Nitrit
Organische Verunreinigungen

BAND III - Stoffbeschreibungen (2)
Organische Verunreinungen (Forts.)
Acrylamid
Stoffe aus Materialien
Herbizide
Fungizide
Insektizide
Tierarzneimittel
Leistungsförderer und Masthilfsmittel
Konservierungsstoffe

BAND IV - Stoffbeschreibungen (3)
Farbstoffe
Süßstoffe
Ethanol
Biogene Amine
Toxische Pflanzeninhaltsstoffe
Vitamine und Antioxidantien
Spurenelemente und Mineralstoffe

BAND V - Stoffbeschreibungen (4)
Spurenelemente und Mineralstoffe (Forts.)
Wirkstoffe in funktionellen Lebensmitteln
Neuartige Lebensmittel (Novel Foods)