3., aktualis. u. erg. Auflage - Oktober 2007
39,90 Euro
2007. XXVII, 610 Seiten, Softcover
18 Abb., 111 Tab. 
- Handbuch/Nachschlagewerk -
ISBN-10: 3-527-31797-X
ISBN-13: 978-3-527-31797-4 - Wiley-VCH, Weinheim

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Probekapitel



Kurzbeschreibung
Fundiertes Wissen über die Güte und Zusammensetzung von Lebensmitteln ist die wichtigste Voraussetzung für eine gesunde und bewusste Ernährung. Ein verlässlicher Ratgeber für Ernährungsprofis und solche, die es werden wollen, jetzt in erweiterter Neuauflage!

Aus dem Inhalt
Kleiner Leitfaden der Lebensmittelchemie
- Ernährung
- Zusätze
- Risiken
- Kennzeichnung
- Lebensmittelrecht
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte
Getreide, Backwaren, Knabbererzeugnisse
Zucker, Süßwaren, Honig
Neuartige Lebensmittel (Novel Food)
Fertigprodukte, Fertiggerichte
Fleisch und Wurst
Fisch, Krebs-, Schalen- und Weichtiere
Eier, Milch, Käse
Fette und Feinkost
Gewürze, Aromen, Essig
Trinkwasser und Mineralwasser
Kaffee, Tee, Kakao
Säfte und Erfrischungsgetränke
Alkoholische Getränke
Besondere Lebensmittel
- Säuglingsnahrung
- Diätetische Lebensmittel
- Nahrungsergänzungsmittel
- Funktionelle Lebensmittel (Functional Food)
Anhang: EG-Nummern und Zusatzstoffe